Características: Apresenta coloração laranja bem escura, aroma forte e sabor agradável, levemente amargo.

Utilização: Pratos à base de frango, peixes e crustáceos, além de pães, biscoitos e arroz.

Aipo

Características:Encontrado fresco ou em sementes moídas e misturadas com sal para o preparo do sal de aipo. O aroma das sementes é de aipo fresco, com um leve toque amargo.

Utilização:O aipo ou salsão fresco é usado para saladas ou em pratos cozidos à base de peixes, carnes e aves,  as folhas são usadas para aromatizar os caldos. O sal de aipo é usado para realçar o sabor das saladas, dos molhos e das sopas.

Alecrim

Características: Encontra-se fresco ou seco. Possui coloração verde-escura, sabor refrescante e aroma bastante intenso, deve ser utilizado em pequenas quantidades.

Utilização: Pratos à base de carnes, aves e peixes, em recheios, pães, nas sopas e em alguns molhos.

Canela

Características: É obtida retirando a casca dos galhos de uma árvore de origem chinesa. Pode ser encontrada em pau ou em pó. Tem aroma adocicado e forte.

Utilização: Compotas, picles, pães, bolos, biscoitos, legumes, doces, pratos salgados e salpicada sobre frutas ao forno ou bananas fritas.

Cardamomo

Características: Sementes de coloração creme contendo pequenos grãos acinzentados, de aroma forte e doce, que devem ser moídos antes de usar.

Utilização: Pratos de origem indiana, picles, pães e biscoitos, sobre saladas e frutas ou maçãs assadas.

Caril (Curry)

Características: É uma mistura de várias especiarias, característica da cozinha indiana. É encontrada sempre em pó.

Utilização: Carnes, peixes e aves, pratos de ovos e queijos, além molhos em geral e sopas.

Cebolinha Verde

Características: Encontra-se fresca em feiras livres e merca

Utilização: Muito usada na culinária brasileira como base de praticamente qualquer prato. Serve para enfeitar saladas, sopas, legumes cozidos, além de aromatizar omeletes ou queijo fresco.

Cerefólio

Características: Folhas secas ou frescas, parecidas com a salsa, mas com o sabor mais suave e delicado, lembrando o do anis.

Utilização: Pratos à base de peixes e ovos, em legumes, saladas, sopas, molhos e ensopados.

Chili em Pó

Características: Pó vermelho de pimenta picante, variando o grau de intensidade (de fraco a muito forte). Deve ser conservado na geladeira.o.

Utilização: Pratos de carne, peixes e aves, especialmente em pratos mexicanos. No preparo de molhos para churrasco, dips, molhos para saladas de legumes, salpicado sobre os queijos frescos ou massas para salgadinhos.

Cominho

Características: É vendido em pó e em grãos, com gosto forte e levemente amargo.

Utilização: Em semente, é colocado sobre pães ou em saladas de batata ou de repolho, enquanto o cominho em pó é muito usado para temperar feijão, picadinhos e toda uma série de pratos salgados.

Cravo

Características: Encontra-se em pó e inteiro. Tem um aroma doce e forte.

Utilização: Muito usado para doces e compotas, pratos salgados à base de carnes, picles, pães e biscoitos.

Caril (Curry)

Características: É uma mistura de várias especiarias, característica da cozinha indiana. É encontrada sempre em pó.

Utilização: Carnes, peixes e aves, pratos de ovos e queijos, além molhos em geral e sopas.

Cúrcuma

Características: É obtida da moagem da raiz de uma planta da família do gengibre, de cor amarela e gosto ligeiramente amargo.

Utilização: Usa-se em molhos, peixes e crustáceos, bem como em pratos à base de aves ou ovos.

Endro

Características: O endro fresco tem sabor mais suave; as sementes secas têm aroma mais acentuado e ligeiramente amargo.

Utilização: O endro fresco picado pode ser usado em qualquer prato que não seja doce. As sementes servem para picles, molhos para salada, dips para coquetéis, legumes, pratos de peixes e pães.

Erva-Doce

Características: Vendida em sementes,  encontra-se em supermercados. Seu sabor é semelhante ao do anis.

Utilização: Muito usada em chás, devido às qualidades terapêuticas. Utilizada também em muitos bolos, biscoitos e pães, e no no preparo de alguns tipos de lingüiças. 

Estragão

Características: Folhas compridas de cor verde-pálido. Quando fresco, tem aroma mais acentuado que o seco.

Utilização: Muito usado para preparar vinagre aromático, molhos para saladas, picles, pratos à base depeixe, frango e carne.

Gengibre

Características: Raízes inteiras e frescas ou secas e moídas; o aroma é adocicado e penetrante, e o sabor é forte.

Utilização: No preparo de pratos doces e salgados, nas compotas e nos picles e também nas bebidas, como o quentão. Também utilizado na culinária japonesa

Gergelim

Características: Pequenas sementes brancas ou pretas, originárias da Índia, com sabor que lembra o das nozes. Pode ser encontrado em supermercados ou lojas que vendem produtos árabes.

Utilização: No preparo de bolos, pães e pratos chineses ou sírio-libaneses. Serve também para preparar uma espécie de pé-de-moleque e um óleo de sabor finíssimo.

Hortelã

Características: É encontrada geralmente fresca e raramente seca. O aroma é fresco e ligeiramente amargo.

Utilização: Muito usada pelos árabes, entra no preparo do quibe e do tabule, nos molhos para carneiro, nas saladas, nas sobremesas, para aromatizar chocolate, enfeitar coquetéis, refrescos e também como chá.

Louro

Características: Folhas verdes, ovais, vendidas frescas ou secas. Também pode ser encontrado em pó.

Utilização: É um tempero muito usado na cozinha brasileira, entrando nas marinadas, assados, ensopados, conservas, feijão e até nas sopas.

Manjericão

Características: Encontra-se fresco ou seco, tem aroma levemente adocicado, lembrando o da manjerona.

Utilização: Usado com tomates, tanto nos molhos como nas saladas, nas aves, nos peixes, em sopas, carnes de vaca e de vitela.

Mostarda

Características: Como tempero, usa-se somente a mostarda em grão. Apresenta-se em dois tipos:  escura e clara, sendo esta última a mais difundida, moída ou em grão.

Utilização: Em picles, molhos em geral, recheio para peixes, carnes, aves e legumes. É o elemento básico da mostarda usada em sanduíches, assados, carnes e canapês. 

Açafrão

Características: Apresenta coloração laranja bem escura, aroma forte e sabor agradável, levemente amargo.

Utilização: Pratos à base de frango, peixes e crustáceos, além de pães, biscoitos e arroz.

Noz-Moscada

Características: Encontrada em sementes e em pó.  Como todas as especiarias, é preferível moída na hora, para que seu sabor adocicado possa ser melhor conservado.

Utilização: Em recheios, molhos tipo bechamel, legumes como a batata e o espinafre, em pratos à base de ovos ou no preparo de pães, biscoitos, bolos, bebidas e coquetéis. 

Orégano

Características: É encontrado principalmente seco e tem aroma e paladar que lembram os da manjerona, porém mais fortes.

Utilização: Muito utilizado nas cozinhas italiana, grega e mexicana. Entra no preparo de pizzas, molhos e pratos que levam tomates, além de marinadas, recheios e pratos à base de frango ou de peixe.

Papoula

Características: Minúsculas sementes de coloração azul-acinzentada, com aroma suave e delicado que lembra o das nozes.

Utilização: Sobre pães doces ou salgados, como recheio para tortas, sobre queijos frescos, em molhos para saladas e no preparo de cremes.

Páprica

Características: Feita com as sementes moídas do pimentão, pode ser doce ou picante. Dá cor e sabor ao prato. Deve ser conservada na geladeira.

Utilização: Em pratos à base de carne de porco, aves, queijo, em molhos para saladas, dips para coquetéis e como enfeite de saladas e sopas.

Pimenta-Vermelha

Características: Também conhecida como pimenta-calabresa, é muito picante e deve ser usada com moderação. É encontrada fresca ou em conserva e o ideal é conservá-la na geladeira.

Utilização: Em lingüiças, ensopados, picles e qualquer prato que tenha que ficar picante. No Brasil é muito utilizada curtida, em pasta ou como molho, ou fresca e picada, servida juntamente com a comida.

Pimenta-do-Reino

Características: Apresenta-se em dois tipos: a preta, em grãos ou moída e a branca, que é nada mais que a preta sem a casca, e também pode  ser encontrada em grãos ou moída.

Utilização: Em quase todos os pratos salgados e até alguns doces. A branca é usada em pratos mais delicados, pois é menos ardida e menos aromática.

Salsa

Características: É vendida fresca, muito saborosa, mas é encontrada também seca e esmigalhada, com sabor pouco acentuado.

Utilização: Para temperar e enfeitar quase todos os pratos salgados, pode ser utilizada cozida ou crua.

Sálvia

Características: Folhas verdes e  prateadas, aveludadas e levemente acinzentadas. Encontrada fresca ou seca (folhas inteiras ou em pó) em feiras livres e supermercados.

Utilização: Em pratos de carnes, aves e queijos, em peixes e pães.

Segurelha

Características: De sabor forte e picante, encontra-se fresca ou seca em casas especializadas. A seca também é encontrada em supermercados.

Utilização: Pode ser usada com ótimos resultados em pratos à base de frango ou de carne, arroz, ovos e legumes. Muito gostosa também com favas e feijão branco e sobre saladas, marinadas e molhos.

Tomilho

Características: Pode ser encontrado fresco nas feiras livres e supermercados. Tem folhinhas miúdas, de cor verde-escura.

Utilização: Indicado para carnes, aves, legumes, molhos, sopas, pratos com ovos e queijo ou peixes.